Entrée pour 6 personnes
Ingrédients:
500 g. de filets de truites Fario, 150 g. de brési en tranches fines, 2 échalottes, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1 branche d’estragon, 1 betterave rouge cuite, 1 c. à c. de moutarde douce, 1 c. à soupe de vinaigne de Xérès, 1 C. à soupe de vinaigre balsomique, 2 dl. d’huile d’olive, sel et poivre, Tabasco.
Préparation:
- Hachez finement la chair de truite au couteau et réservez-la au frais.
- Tapissez 6 ramequins légèrement huilés de fines tranches de brési.
- Hachez le reste de brési.
- Passez la betterave dans une centrifugeuse pour en extraire de jus.
- Ciselez les échalottes.
- Mélangez la chair de truites, le brési haché, les échalottes, le sel et le poivre, deux gouttes de Tabasco, la c. à c. de moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérèx et la moitié des herbes ciselées.
- Rectifiez l’assaisonnement et garnissez les ramequin.
- Emulsionnez le jus de betterave avec 1 dl. d’huile d’olive et 1 c. à c. de vinaigre balsomique.
- Au moment de servir, démoulez sur les assiettes, disposez la vinaigrette de betterave rouge autour du tartare et le reste des herbes dessus.
Vin:
Accompagnez cette recette d’un vin blanc sec, tel un Sancerre.
Astuce:
Pour ajouter de la fraîcheur et du croquant à vos tartares de poisson, vous pouvez ajouter du radis et du concombre en dés.
Pour plus de recettes, allez voir sur le site de la pisciculture de Freux.