Jambon de porc ou selle de porc en croûte de gros sel | 6h de 95° à 75°
Très simple : Quelques épices sur la viande puis couvrir de gros sel et puis dans le four.
Bien nettoyer le gros sel avant de découper.
Ou, plus facile !
Canard de barbarie en croûte de pâte | 5h de 90° à 75°
Demander à la boucherie de désosser le canard de l’intérieur et le farcir.
Cette astuce facilite grandement le service…
Sans désosser, on peut aussi prendre de l’argile et entourer le canard à la place de la pâte. Cela permet que la graisse migre vers la terre qui entoure le canard durant la cuisson.