Filets de truites en papillotes sur lit de légumes

FILETS DE TRUITES EN PAPILLOTE SUR LIT DE LEGUMES:  plat pour 4 personnes

Ingédients:

4 filets de truites de 250 g chacun, 1 noix de beurre, 4 poireaux, 10 tomates cerises, 4 grosses échalottes, 1 pincée de canelle, 1 citron, 4 feuilles de laurier, crème, sel, poivre 5 baies, vin blanc sec, 4 feuilles d’aluminium.

Préparation:

  • Lavez les légumes.
  • Coupez finement les poireaux et les échalottes; coupez les tomates cerises en 2; coupez le citron en 2, coupez-en 4 tranches fines et pressez le reste.
  • Dans un fait tout, faites revenir les poireaux, les échalottes et les tomates dans une noix de beurre.
  • En fin de cuisson, ajoutez une pinsée de canelle; salez, poivrez et remuez.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Lorsque les légumes sont cuits, déposez-les au milieu des 4 feuilles d’aluminium.
  • Déposez les filets de truite sur ces légumes puis salez et poivrez le poisson.
  • Déposez une tranche de citron et une feuille de laurier sur chaque filet.
  • Fermez les papillotes en laissant une petite ouverture.
  • Versez un filet de citron, un filet de vin blanc sec et un filet de crème puis fermez les papillotes.
  • ATTENTION: il faut éviter que l’aluminium ne touche le poisson au-dessus.
  • Mettez au four environ 20 minutes.

Vin:

Choisissez un vin blanc sec comme un Château Neuf du Pape ou un Saint Peray.

Astuces:

Saissez les papillotes entières dans l’assiette et ouvrez légèrement pour deviner le poisson. Mettez lz riz dans des ramequins que vous retournerez sur les assiettes. Ajoutez 1 ou 2 feuilles de persil sur le riz pour la décoration.

Pour plus de recettes, allez voir sur le site de la pisciculture de Freux.

Truite au vin jaune

TRUITE AU VIN JAUNE: entrée pour 6 personnes  

Ingrédients:

6 belles truites Fario de 200 g. vidées chacune, 15 cl. de vin jaune, 6 c. à s. de crème, beurre, échalottes, sel, poivre, persil.

Préparation:

  • Faites griller tout doucement les truites au beurre et salez-les.
  • Lorsqu’elles sont cuites et dorées, réservez-les dans un plat en porcelaine.
  • Remettre un noix de beurre dans la poêle et faites fondre une c. à c. d’échalotte.
  • Ajoutez 15 cl. de vin jaune et remuez pour déplacer le jus ainsi obtenu.
  • Laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes.
  • Ajoutez 1 c. à s. de crème par personne et remuez bien pour lier le tout.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Napper les truites de cette sauce passée au chinois et saupoudrez de persil finement haché.

Vin:

Choisissez un vin blanc sec: Vin jaune, Arbois.

Pour plus de recettes, allez voir sur le site de la pisciculture de Freux.

Tartare de truite au bresi

TARTARE DE TRUITES AU BRESI: entrée pour 6 personnes

Ingrédients:

500 g. de filets de truites Fario, 150 g. de brési en tranches fines, 2 échalottes, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1 branche d’estragon, 1 betterave rouge cuite, 1 c. à c. de moutarde douce, 1 c. à soupe de vinaigne de Xérès, 1 C. à soupe de vinaigre balsomique, 2 dl. d’huile d’olive, sel et poivre, Tabasco.

Préparation:

  • Hachez finement la chair de truite au couteau et réservez-la au frais.
  • Tapissez 6 ramequins légèrement huilés de fines tranches de brési.
  • Hachez le reste de brési.
  • Passez la betterave dans une centrifugeuse pour en extraire de jus.
  • Ciselez les échalottes.
  • Mélangez la chair de truites, le brési haché, les échalottes, le sel et le poivre, deux gouttes de Tabasco, la c. à c. de moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérèx et la moitié des herbes ciselées.
  • Rectifiez l’assaisonnement et garnissez les ramequin.
  • Emulsionnez le jus de betterave avec 1 dl. d’huile d’olive et 1 c. à c. de vinaigre balsomique.
  • Au moment de servir, démoulez sur les assiettes, disposez la vinaigrette de betterave rouge autour du tartare et le reste des herbes dessus.

Vin:

Accompagnez cette recette d’un vin blanc sec, tel un Sancerre.

Astuce:

Pour ajouter de la fraîcheur et du croquant à vos tartares de poisson, vous pouvez ajouter du radis et du concombre en dés.  

Pour plus de recettes, allez voir sur le site de la pisciculture de Freux.

Truite en papillotte au barbecue

TRUITES EN PAPILLOTES AU BARBECUE: plat pour 2 personnes

Ingrédients:

2 belles truites Fario vidées de 400 g., 1/2 oignon, thym, laurier, citron, sel, poivre.

Préparation:

  • Placez vos 2 truites sur deux feuilles d’aluminium.
  • Etalez le 1/2 oignon sur les truites.
  • Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez et déposez quelques tranches de citron.
  • Repliez le papier aluminium.
  • Cuisez les truites sur un feu vif.

Vin:

Choisissez un vin blanc sec, comme un Côtes du Marmandais.

Pour plus de recettes, allez voir sur le site de la pisciculture de Freux.

Truite farcie

TRUITE FARCIE: plat pour 4 personnes

Ingrédients:

2 truites Fario vidées de 600 g. chacune, 80 g. de beurre, 200 g. de carottes, 100 g. de poireaux, 200 g. de champignons, 60 g. de farine, 50 g. d’oignons, sel, poivre, 1 jaune d’oeuf, 5 cl. de porto blanc, 5 cl. de vin blanc, 0.5 l. de crème liquide.

Préparation:

  • Enlevez, si vous savez le faire, l’arête des truites sans détacher les côtés des poissons.
  • Dans 20 g. de beurre, faites revenir les poireaux et la moitié des carottes en émincé très fin, puis assaisonnez.
  • Lorsque tout est bien fondu, ajoutez les champignons coupés très fins.
  • Lorsque c’est cuit, ajoutez 20 g. de farine et mélangez bien, puis ajoutez le jaune d’oeuf.
  • Salez et poivrez les truites intérieur et extérieur, puis farcissez-les avec la fondue de légumes.
  • Dans un plat allant au four, faites revenir les oignons émincés et le reste des carottes coupées en rondelles, puis ajoutez le porto blanc et le vin blanc.
  • Déposez les truites dans le plat.
  • Couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au four à 170° pendant 10 minutes environ.
  • Réservez les truites au chaud.
  • Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, puis ajoutez le reste de la farine en remuant bien.
  • Ajoutez la crème liquide en mélangeant.
  • Lorsque la sauce est épaissie, passez-la au chinois.
  • Servez les truites nappées de cette sauce.

Vin:

Cette recette s’accompage très bien d’un vin blanc sec, par exemple un Pouilly Fumé.

Pour plus de recettes, allez voir sur le site de la pisciculture de Freux.